步骤1
面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克
步骤2
将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
步骤3
将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌
步骤4
搅匀成棉絮状
步骤5
用手将其抓揉成团，再反复揉压
步骤6
要一直将其揉成表面光滑的面团
步骤7
将揉好的面团放入盆中
步骤8
盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵
步骤9
在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末
步骤10
葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿
步骤11
然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
步骤12
再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐
步骤13
继续朝一个方向拌匀，待用
步骤14
当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了
步骤15
将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气
步骤16
要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)
步骤17
松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条
步骤18
用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)
步骤19
将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
步骤20
取适量的馅料放入面皮中央
步骤21
由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子
步骤22
直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚
步骤23
做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)
步骤24
蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可 要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面团的心得，有以下几个小点是需要注意的：1、发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败2、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了
